ビタミンＢ１は、糖質を効率良くエネルギーに変える働きがあります。ビタミンＢ１が不足すると、エネルギー代謝が不十分になり、代謝されなかった糖質が脂肪に変わってしまいます。熱に弱いため、調理をするとかなりの量が損失してしまううえ、摂りだめができません。日本人には不足しがちな栄養素で、ジュースやコーラなど清涼飲料や甘いものを好む人ほど足りなくなります。

牛肉の10倍ものビタミンＢ１を含む豚肉。ビタミンＢ１が豊富と言われるうなぎの蒲焼（100g）の0.75mgに対して、豚ヒレ肉は1.34mgものビタミンＢ１を含んでいます。

ビタミンＢ１は吸収率が悪いのが難点です。その吸収を助けるのが、玉ねぎなどが含むアリシン。アリシンは匂いの成分で、にんにくやネギ、ニラにも含まれています。豚肉を玉ねぎやにんにくと一緒に調理すると吸収率はぐんとアップ。また、アリシンと結びついたビタミンＢ１は、血液中に残って利用される効果もあります。

フルーツのジュースが身体にいいという観念で、市販のジュースを買いがちです。ただ、市販されている100％ジュースや濃縮還元ジュース、果汁飲料には、砂糖が加えられたものが多いので要注意。やっぱり手作りの生ジュースがいちばんです。

食後のデザートとしてフルーツを食べるようでは、カロリーオーバーになってしまいます。フルーツは、他のものを食べた後に食べるのではなく、胃が空っぽになっている状態で、１度の食事として食べるのがベスト。朝食として食べるのがいちばん理想的です。

砂糖などの一般的な糖類にはカロリーや糖分があるため、食後の血糖値は上昇します。飲み物や料理に、砂糖と同じ甘味がありながら糖質を一切含まず、カロリーがゼロの※特定保健用食品の甘味料を使用すると、カロリーや血糖値に影響しません。