食物繊維は体内で油の吸収を抑える働きがあります。また食物繊維や緑黄色野菜の栄養素は、油と一緒に摂ることで吸収率がアップ！例えばにんじんのβカロテン吸収率は、生で食べた場合わずか10％、すりおろすと21％、塩ゆですると47％、油で炒めると一気に80％にもなるのです。生で食べても、油を使ったほかの料理と一緒に食べることで同じ効果が得られます。緑黄色野菜のサラダなら、オリーブオイルを。オリーブオイルもβカロテンを含むので、相乗効果があります。

トマトのクエン酸が体内のブドウ糖の吸収を抑制してくれるほか、トマトの赤い色素であるリコピンがインスリンの働きを正常化し、血糖値が上がるのを防ぎます。オリーブオイルと合わせて摂取すると効果が高まります。

酢酸がご飯などの炭水化物と結合すると、胃の中での滞在時間が長くなり、消化吸収が穏やかになります。そのため、血糖値の上昇を抑えることができます。

アロエに含まれているアルボランという成分がインスリンの分泌を促し、血糖値を下げてくれます。生をヨーグルトと混ぜたり、野菜炒めやチャーハンに入れると食べやすくなります。

インスリンを作る亜鉛が豊富で、特に種に含まれています。また、その吸収率を高めるビタミンＣも多いので、相乗効果が得られます。

ゆずのヘタを取り、８等分します。水200ccを加えて、ミキサーに約１分かけてできあがり。丸ごと、種まで入れてください。

減肥茶として知られているプーアール茶。体内の脂肪を吸収して排出する働きがあるので、肥満の予防に。また、プーアール茶のタンニンが血糖値の上昇を抑えます。

亜鉛は、インスリンを作る栄養素にも関わらず、日本人には不足しがち。牡蠣は、亜鉛をいちばん多く含む食品です。レモンやゆず、酢などのクエン酸やビタミンＣと一緒に摂ると亜鉛の吸収率がアップします。

１日の野菜の目標摂取量を知っていますか？野菜全体で350g、うち緑黄色野菜は120gです。緑黄色野菜に含まれるβカロテンは、成人病の原因と言われる体内の活性酸素を減らしてくれます。

ネバネバは、水溶性の食物繊維です。糖質の吸収を抑えるため、血糖値の急激な上昇を防ぎます。

ピーナッツは糖質やエネルギーを脂肪に変えるビタミンＢ１とナイアシンが豊富。食物繊維も多く含むので、血糖値コントロールに効果的です。